饭店后厨的杀虫除虫工作可以按照以下步骤开展：

　　清洁卫生

　　彻底清扫后厨的各个角落，包括地面、墙壁、天花板、橱柜内部、设备表面等，清除食物残渣、油脂污渍和积水。

　　定期清理垃圾桶，保持垃圾桶的清洁和加盖。

　　整理食材和物品的存放，保持整齐有序，避免堆积和混乱。

　　封堵入口

　　检查后厨的门窗、通风口、管道孔洞等，使用合适的材料如钢丝网、密封胶等进行封堵，防止害虫进入。

　　食材管理

　　妥善存放食材，将干食材放入密封容器，生鲜食材存放在冷藏或冷冻设备中，并确保设备正常运行。

　　定期检查食材，及时清理变质或过期的食品。

　　设备维护

　　定期维护和清洁后厨的设备，如炉灶、烤箱、冰箱、洗碗机等，防止油脂和污垢积累，吸引害虫。

　　物理防治

　　安装灭蝇灯、粘鼠板、蟑螂屋等物理防治工具，并定期检查和更换。

　　安装纱窗，防止蚊虫进入。

　　化学防治

　　选择符合食品安全标准的杀虫药剂，由专业人员按照规定的剂量和方法进行喷洒或投放。

　　注意药剂的使用安全，避免在食品加工和准备区域直接使用，施药期间要暂停后厨的相关操作。

　　定期检查

　　安排专人定期检查后厨的虫害情况，包括角落、缝隙、设备下方等容易被忽视的地方。

　　根据检查结果及时调整防治措施。

　　员工培训

　　对后厨员工进行虫害防治的培训，提高他们的卫生意识和防虫知识，让他们了解如何正确操作和维护防治设备，以及发现虫害时的应对方法。

　　寻求专业服务

　　定期邀请专业的杀虫除虫公司进行全面的检查和处理，确保后厨的虫害问题得到有效控制。

　　总之，饭店后厨的杀虫除虫工作需要综合多种方法，长期坚持，并形成良好的卫生管理习惯，以保障食品安全和后厨的卫生环境。